Aliño de Aceitunas

Ingredientes

• 6 kg de aceitunas
• Agua
• 1/2 kg de sal gorda
•  Hinojo
• Tomillo
• 4 limones
• 2 cabezas grandes de ajo
• 2 vasos y medio de vinagre
• Un puñado de especias para aceitunas
• 1 pimiento rojo

Elaboración

Según se van partiendo se van echando en un recipiente con agua. Cuando se termina de partirlas se le cambia el agua y se deja así 48 horas. Se le vuelve a cambiar el agua cada 24 horas durante cuatro días seguidos.

Para aliñarlas se dejan sin agua. En otro recipiente se hace una salmuera con la sal y 6 litros de agua. Cuando la sal esté completamente disuelta se agrega esta salmuera a las aceitunas junto con el hinojo, el tomillo, los cascos de 4 limones con cáscara, los dientes machados de dos cabezas grandes de ajo, dos vasos y medio de vinagre, un puñado de especias para aceitunas y un pimiento rojo a trocitos.

Se mueve todo bien con una cuchara d epalo y se tapa el recipiente.