Pavo en Pepitoria

Ingredientes

• Pavo limpio y partido
• Sal y pimienta
• Aceite
• Una cucharada de manteca
• Ajo
• Almendras
• Cebolla partida en cascos
• Laurel
• Una cucharada de tomate frito
• Un vaso de vino blanco
• Zumo de medio limón
• Agua
• Una pastilla de Avecrem
• Dos yemas de huevo duro

Elaboración

Después de partido y limpio, se aliña con sal y pimienta y se reserva donde se va a hacer. Se le pone aceite y una cucharada de manteca. Se fríen los ajos y almendras. Ya fritos se colocan en el mortero. En el mismo aceite se echa la cebolla partida en cascos y el pavo. Ambas cosas se rehogan hasta que empiecen a dorar. Se le añade laurel, pimienta, una cucharada de tomate frito, un vaso de vino blanco. Todo se rehoga para que tome bien el gusto.

A continuación se le incorpora el agua y una pastilla de avecrem, y que cueza hasta que esté tierno. Ya en su punto se saca el pavo y se pasa la salsa. En el mortero se machacan los ajos y las almendras y se deslíe con la salsa.

Se pone de nuevo al fuego para que cueza. Una vez hecho se le machacan dos yemas de huevo duro y se le va añadiendo, poco a poco, con una cuchara, la salsa como si fuera una mayonesa y el zumo de medio limón.